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Food Science and Technology publishes articles in the fields of food sciences and food processing engineering. It includes the following themes:
- Food science, food materials science
- Farm-produce processes and sustainable development
- Agricultural and food method technology
- Packaging
- Food engineering, functional food, transitional products, ingredients
- Modeling and food method controlp
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Science et technologie des aliments publie des articles en français dans les domaines des sciences des aliments et du génie des procédés alimentaires. Elle couvre en particulier les thèmes suivants :
- science des aliments, science des matériaux alimentaires,
- génie des procédés agroalimentaires
et développement durable,
- technologie des procédés agricoles et alimentaires,
- emballage,
- ingénierie des aliments, aliments fonctionnels,
produits intermédiaires, ingrédients,
- modélisation et contrôle des procédés alimentaires.
The world olive genetic heritage is very rich in varieties of olive tree (Olea europaea L.), both cultivated and spontaneous, and more diversified is the oil extracted from them. However, this richness is often ignored or (...)
Contact between atmospheric gases (oxygen, carbon dioxide) and food products like cheese lead to relevant biochemical and physical changes (for example, evolution of texture and colour). Among possible origin of gases in (...)
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Jack LEGRAND
GEPEA - Université de Nantes
jack.legrand@gepea.univ-nantes.fr
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