Titre : [À PARAITRE] La palette senso-chromatique : un outil de valorisation et de création, des ressources du territoire à l’assiette 

Auteurs : Élodie Bécheras,  

Revue : Technologie et innovation 

Numéro : Articles à paraître 

Volume :  

Date : 2024/06/26 

DOI : À venir 

ISSN : 2399-8571 

Résumé : Au-delà de son statut d’accessoire du peintre, la palette est aussi un outil de conception, un espace de représentation et de modélisation paradigmatique de la pensée coloristique et du design couleur et sensoriel, qui se révèle d’une grande versatilité applicative et recèle une capacité de transférabilité inter-champs. La palette senso-chromatique vise, à travers la caractérisation et l’ordonnancement des marqueurs sensoriels et chromatiques des bioressources locales et de leur « milieux de culture », à structurer une identité senso-chromatique de territoire alimentaire transférable et exploitable dans différents contextes et secteurs de valorisation et de production alimentaire. Partant d’une courte expérimentation collaborative autour du terroir Nord-Pas-de-Calaisien alliant conception de palettes et créations culinaires, cet article s’attache à mettre en perspective les modèles théoriques et pratiques d’une telle démarche, à en formuler les enjeux et à en envisager le potentiel d’application et d’innovation notamment pour la filière agro-alimentaire. 

Éditeur : ISTE OpenScience